O chef famoso Fabio Viviani se aproxima do lançamento de potes de franquia de sobremesas

Jul 17, 2023

Editor sênior do Franchise Times

O novo conceito da franquia Jars, de Fabio Viviani, traz sobremesas montadas sem necessidade de cozimento.

O chef Fabio Viviani está perto de abrir sua primeira loja Jars, em Chicago, um conceito só de sobremesas que já vendeu duas franquias de 20 unidades no total antes da abertura de uma loja corporativa.

“Minha primeira experiência em hospitalidade foi na panificação. Fui padeiro dos 11 aos 15 anos”, diz Viviani, que possui e administra mais de 55 locais de hospitalidade. "E eu odiei. Odiei tanto, porque você tinha que medir, tinha que esperar, tinha que provar, tinha que esperar. Foi um trabalho muito preciso. Não sou preciso, sou um artista."

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A grande inauguração dos primeiros Jars, em 905 West Fulton, no badalado West Loop, a poucos quarteirões do Viviani's Bar Siena, está "quase lá. Será no final de outubro. Ainda estamos lidando com alguns atrasos, alguns pequenas coisas, a beleza do rescaldo de uma pandemia mundial. É difícil encontrar gente na construção, isso é normal”, afirma.

As lojas Jars by Fabio Viviani precisam de cerca de 750 a 1.000 pés quadrados e custam menos de US$ 100.000 a US$ 600.000 para abrir, de acordo com o documento de divulgação da franquia. "Qual é a sua sobremesa favorita?" Viviani perguntou ao descrever Jars em uma entrevista anterior. É torta de pêssego da Geórgia ou Boston Cream Pie do Leste ou tiramisu de Nova Jersey ou qualquer uma das centenas de outros doces deliciosos?

O chef Fabio Viviani está franqueando seu conceito de sobremesa Jars, junto com Colbie's Southern Kissed Chicken e Chuck Lager's, um conceito estilo taverna.

“Agora desenvolvemos um conceito que não exige cozinha nem habilidades necessárias nos fundos da casa”, disse ele. “Fazemos parceria com os produtores de doces. Nossa habilidade será a montagem”, disse ele, exibindo fotos das criações embaladas artisticamente em potes. "É lindo e lindo."

Jars é “o futuro do fast-casual no espaço de sobremesas”, declara hoje, com seu entusiasmo característico. "Neste momento da história, é muito difícil encontrar mão de obra qualificada. É muito difícil encontrar GC, construção. Isso exigirá pouco capital para entrar, não exigirá cozinha e praticamente nenhum conhecimento."

Bethany Nelms e membros da família, franqueados pela primeira vez, assinaram um contrato de 10 unidades para trazer Jars para Orange County, Califórnia. Jason e Tejal Wible assinaram um contrato de 10 unidades para Dallas-Fort Worth e Austin, Texas. “Depois de visitar Fabio e testemunhar sua paixão contagiante e visão pela marca, ficamos convencidos”, disse Tejal Wible em comunicado. A Fransmart, que expandiu Five Guys e The Halal Guys, entre outros, está liderando os esforços de desenvolvimento.

No espaço de franquia, Viviani também está envolvida no Colbie's Southern Kissed Chicken e no Chuck Lager America's Tavern. Mas atualmente ele passa a maior parte do tempo com Jars. “Estamos nos concentrando fortemente em Jars, esse é meu projeto pessoal”, diz ele. Jars é meu filho, e da mesma forma que não delego as babás dos meus filhos, não delego meus Jars."

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